藍莓含花青素，加入麵團製作麵包，可減慢澱粉消化速度。
【綜合外電報道】製麵包的澱粉可迅速被人體分解成葡萄糖，令血糖上升，不宜糖尿病患者大量進食。新加坡國立大學的專家發現，製麵包時加入從黑米、紫米、藍莓和黑莓等食材中提取的花青素，可減慢澱粉在體內消化速度，變得適合糖尿病患者進食。
減澱粉消化速度
該校理學院食品科學技術學專家研究發現，將百分之一從黑米提取的花青素加入麵團內，攝氏二百度烤八分鐘製成的麵包，消化速度較一般白麵包慢百分之十二點八；若將花青素比例增至百分之二，麵包消化速度進一步減慢百分之十四點一；若將比例增至百分之四，麵包消化速度減慢百分之二十點五，相信這種特製麵包有助糖尿病患者更好控制血糖。不過，有得有失，花青素比例到百分之二，焗製出來的麵包不夠鬆軟。
研究人員下一步將利用特製麵包做臨床測試，量度市民進食後升糖指數的變化，再了解花青素可預防哪些慢性疾病。
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