SUN焦點：「落場」倘納標時 勞方：三贏 資方：等執
制訂「標準工時」醞釀三年，標準工時委員會昨日再舉行會議，六名勞方委員再度缺席以表達對資方委員不肯承認「318工時立法共識」的不滿。事實上，自標委會去年十一月會議後，勞資雙方一直就「標準工時」與「合約工時」問題爭拗，當中飲食業的「落場」制度備受從業員爭議，不少廚師及樓面員工每日工作十二小時以上，難有正常家庭生活，因此希望訂立標準工時後，可以將落場時間納入工時內，認為資方的合約工時未能保障員工。另邊廂，經營食肆的東主卻直指，食材價格及工資不斷上漲，一旦實施標時，定必百上加斤，估計會引發結業潮。由於雙方分歧未消，這場標時拉鋸戰未知何時分曉。
飲食業員工工時長，更要很大的體力勞動。（資料圖片）
有工會發動「一人一相控訴不人道落場」，收集落場僱員的慘況。
廚師鄧志堅表示，因工作時間長，未能陪伴家人，希望標準工時可帶來「三贏」局面。
劉達峰在落場時會透過手機觀察兒子的情況，「遙望」成長。
鄧家彪
部分食肆在中場時段，會撥出空間予落場員工休息。
「朝早爐頭，夜晚枕頭。」從事酒樓廚師逾三十年的鄧志堅道出不少行內人心聲，上班時間朝十晚十，在中段兩小時半的「落場」時間，他不時會在後巷及大廈天台睡覺「充電」，卻遭保安員驅趕，有時逼於坐電車來回小西灣至上環消磨時間。見盡本港飲食業興衰的鄧，指以前酒樓僱主會提供宿舍予員工在落場時間休息，但經歷沙士後，酒樓開拓茶市，用盡樓面賺錢，員工連丁點的休息空間也遭扼殺，每周工時逾七十小時，所謂假期，有時都要返半天。
鄧覺得訂立標準工時對飲食業員工是好事，起碼可以多陪家人，改善家庭關係，可同時兼顧家庭及事業，又認為標準工時長遠會達致「三贏」，即僱主、僱員及食客都會受惠。
另一任職酒店中菜廳廚師的劉達峰，入行二十六年，他對落場制度表示無奈接受，在落場的兩小時，他會與同事在後巷休息，不時透過手機連接屋企的閉路電視系統，遙遠觀看只有一歲多的兒子，對於每日差不多十二小時工作，每周工時逾七十小時，其太太也有微言，怕他與兒子少見面。現在太太再度懷孕，他十分希望標準工時可訂立，為行內帶來一點革新，爭取多點時間陪伴家人。
日返15粒鐘唔敢拍拖
劉坦言，落場時間是白白浪費，若實施「標時」，「寫明返幾多個鐘就幾多個鐘，一次過最好」，惟他亦擔心一旦實施新制，僱主會以另一些方法剝削員工，例如減人工，員工屆時只有加班以彌補原本人工的差距，即「長工時無變過」；小店亦會可能因此結業，令大集團及大機構有壟斷機會。
在政府會所中菜廳從事樓面工作逾六年的陳小姐表示，試過最長落場三小時，落場的時候，她多數會去公園或快餐店休息，試過一日返十四、十五個小時，由於夜班要為翌日樓面事項做準備，她形容工作是「有返工，無放工」，甚至是「斷六親」。已回復單身的她，現時亦不敢結識另一半，擔心長工時會影響感情，她期望標時出爐，對受長工時影響的僱員會有正面作用，「起碼可以返到屋企睇電視，休息吓，陪吓屋企人。」
然而，現代管理（飲食）專業協會會長胡珠認為，行內落場制度存在已久，又指現時經營酒樓已經非常困難，「酒樓餸菜價錢同你喺街市買餸差唔多。」胡直指，行內競爭已非常大，加上食材及人工不斷上漲，若實施標準工時，酒樓食肆定必百上加斤，預計屆時定有同行結業。不過，他現時亦未預計，一旦實施「標時」，會如何應付，因為酒樓部分工種始終不能以機器代替，如創作新菜式等。
灰色地帶多難一刀切
就落場問題，立法會勞工界議員鄧家彪指，落場制度是「半天吊」，認為當局制訂標準工時是好事，因為大多酒樓飲食業員工都是工時長，普遍都不想有落場時間，員工只希望可以早點下班返家休息 。他又指飲食業很多地方不清晰，如營業前的準備及清潔等工作，員工亦要花時間處理。他稱過往曾有工人在落場時外出發生意外，最終揭發勞保不受理，事主求助無門。
飲食及酒店業職工總會組織幹事溫柏堅表示，在標準工時委員會中，資方指的「合約工時」，只需訂明上班時數及加班安排即可，與勞方提出的標準工時，即每周工時四十四小時、超時補水一點五倍，規定每周最高工作六十小時等要求有距離。他說：「假如『合約工時』規定每周七十幾小時，咁同依家有咩分別？」
文： 黃家豪、李子輝
圖：朱偉坤 崔祖佑
