【本報訊】 還有不到兩星期就到農曆新年，盆菜、生蠔及三文魚同是賀年派對熱門菜式。食物安全中心首席醫生楊子橋提醒大家，無論是否經網購，消費者選購此類高風險食物均需留神，除要了解食物本身特性與潛在風險，「收貨」時更需留意食物溫度：「應該凍嘅（刺身），但送到嚟或者拎上手係暖，就要小心。」至於煙三文魚、凍肉及軟芝士等易受李斯特菌污染食物，孕婦及長期病患者更要「忍口」。

進食盆菜前應徹底加熱至中心溫度達攝氏七十五度以上。（資料圖片）

孕婦長期病患要留神

致病細菌在環境中無處不在，在未經防菌處理的食物更會幾何級繁殖。楊子橋稱，致病細菌在攝氏四至六十度「合適」溫度下，四小時可繁殖至可致病數量；到六小時更會多達一千萬個或以上。因此，易腐食品或即食食品必須注意儲存溫度。以盆菜為例，若非即時進食，消費者應在盆菜運抵後即加熱及保持在攝氏六十度以上，到進食前再徹底加熱至中心溫度達攝氏七十五度或以上。

不過，楊子橋特別提到，由於李斯特菌可在攝氏零至四度生長，因此即使儲存在四度以下低溫，煙三文魚及凍肉等保質期以星期計的即食食品，依然有受李斯特菌污染風險，孕婦、長者及長期病患者等抵抗力較差人士，進食前要衡量風險：「消費者一定要了解食物潛在風險，好似生蠔本身易有諾如病毒或其他微生物，網購同五星級酒店都可以有事。」

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