SUN焦點：深宵工作「青」黃不接

點心師傅：過節實無假放

仍然未破曉，興哥就捲起衣袖，拉起鐵閘，開始準備早市點心。這時僅凌晨一時三十分，正常都市人就寢的黃金時間，亦是一個點心師傅每天上班的時候。「邊有後生仔肯咁早起身，仲要企足成日無停手，而且過時過節我哋最忙，預咗正日無得放」。興哥是新興食家第二代負責人，談及青年不肯入行的原因。

這弔詭營業時間，始於上世紀六、七十年代，為迎合西環菜欄、果欄等工人生活模式。直至八十年代，多個欄市場陸續搬出，轉移陣地，只有新興食家保留這傳統，為遷就習慣了的西環街坊。

日做15粒鐘

「我哋都試過請後生仔做學徒，最長嗰個做咗年幾，最短做咗兩三日咋。」他入行近三十年，每天準時回舖打點一切，風雨不改，為凌晨二時上班的點心師傅做好準備。直至下午四時打烊才踏出舖頭。十四、五小時是基本工時。興哥表示，現時開出招聘點心學徒條件，起薪點大概一萬四、一萬五千元，依足勞工法例規定，例假、大假齊備，都改變不了難以請人的事實。他嘆謂，現今新一代不會想吃這種苦，日夜顛倒的開工時間，剝奪他們社交生活。加上酷熱的廚房溫度，相信他們寧願凌晨時分，流連蘭桂坊等娛樂場所消遣，或留在家中上網。他慨嘆時代不同，年輕人多了選擇。沒有新人肯接棒而上，就只能見步行步。

麵包店打工：薪低工時長

製作麵包步驟繁複，需要搓粉糰、多次發酵、造型，最後才能放入焗爐，一個個香氣撲鼻的成品才能出爐。因為粉糰放置時間過長，發酵過度，會破壞出來的口感，因此麵包師傅上班時間是凌晨至清晨時分，預備好早市所需。

朝六晚十 領最低工資

球姐每天清晨六時半前準備店內外布局，務求「起好個壇，等師傅返嚟，快快開工」。她現居沙田，要趕回九龍城上班，五時四十分最早開出的巴士是唯一選擇。清晨更對普遍青少年來說，是極難啃的上班時間，沒有可觀薪水，更遑論吸引他們來投。

球姐透露，所領薪水是政府訂下的最低標準工資，日做最少七至八小時，更有可能需要隨時加班。另一位潘姐，在這老牌餅店工作了二十多年，由於家住同區，每天工作六時半開始，直至晚上十時。雖然中間有落場，坦言在餅店工作多年，從來沒有見過青年，願意應徵跟她同類型職位。最近已是十多年前的事，然而不足半天，女生嚇得寧願不收分毫，急急離場。