大搜查：半世紀麵廠結業 惜別銅鑼灣街坊
「依家啲後生連上海麵係咩都唔知，淨係鍾意食日本麵……！」隨着時代變遷，人的口味也有轉變，一間又一間的老式製麵店或因趕不上時代列車，而埋下結業伏線。扎根銅鑼灣四十九載的坤記麵廠，由幾姊弟悉心經營，默默守業大半生，但奈何歲月不饒人，幾姊弟年屆退休，下一代又無意繼承，幾番掙扎，終於宣布結束老店。坤記下月二十九日光榮結業，麵店最想答謝一班鄰里街坊，在麵店當年捲入劣質油事件的危急關頭，仍不離不棄。文：羅俊文/圖：何頴賢
回首多年來最深刻的事，崔綺蓮說二○一二年的劣質油事件最難忘。
崔綺蓮最不捨得自己製造的麵。
扎根銅鑼灣四十九年的坤記麵廠，深受街坊歡迎。
坤記麵廠創辦人崔道坤年輕時的相片。（受訪者提供）
師傅講究製麵功夫，絕不馬虎。
坤記麵廠結業後，食客們又少了一個買老式麵的好去處。
坤記麵廠將於下月二十九日光榮結業。
「父親一九四七年開始在大澳麵廠學整麵，一九六七年在銅鑼灣開舖，後來買下現時連廚房工場門市逾千呎的舖面。」坤記麵廠負責人崔綺蓮是崔氏四姊弟的二家姐，負責打理門市生意。她介紹，老店經營近半個世紀，牆身已出現不少裂痕，結構或有問題，去年三月恰巧有發展商提出收購重建，崔氏便一口答應。
陸羽茶室都幫襯
坤記是父親崔道坤一生心血，雖然曾想過另覓新舖，延續父親精神，但崔綺蓮一想到自己今年已六十七歲，體力大不如前，而且大半生幾乎每日都在工作，長期站立，雙腿患上靜脈曲張，便覺得無謂勉強下去。至於會否由下一代承傳，她坦言，一對子女也有自己打算，她不想干預，經多方面考慮後，毅然決定坤記於下月底光榮結業：「天下無不散之筵席。」
經營近半世紀，就連老牌茶樓陸羽茶室也向坤記買麵，背後功臣是四弟崔仲良，他是坤記的造麵師傅，每日準時上午六時調配好雞蛋、麵粉等分量後，便開動造麵機，每日製七、八百斤麵條。崔仲良十七歲跟父親學造麵，嚴父對麵團軟硬度非常講究，稍為不符要求，便要重新再造。
如今麵店突然宣布結業，食客們無不感到惋惜：「口味慣咗，第日去邊度買番呢隻味道？」光顧了數十年的陳太最捨不得蝦子麵：「呢度價錢夠老實，如果唔做有啲可惜。」崔綺蓮亦說，除了不捨得與客人多年來建立的關係，最不捨的就是自己製造的麵：「自己好鍾意食麵，每日都要食麵，如果日後結業，就再無機會食番自己整嘅麵。」
難忘捲劣油風波
回首多年來最深刻的事，她不諱言非二○一二年的劣質油事件莫屬。她說，當年有傳媒大肆報道坤記懷疑使用劣質油製麵，事件惹來巨大回響，惟事後當局抽驗樣本發現麵條符合規格，還了他們一個清白，不過，多年來建立的商譽幾乎毀於一旦，崔慨嘆十分冤枉，幸好生意未有因此而減少，故此非常感謝食客不離不棄的支持。
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