點滴靠工夫 釀造動輒逾年
一支豉油及蠔油的價錢由十多元至三十多元不等，但醬料的釀造過程花費大量工序及時間，因此才有不法商人利用化學調味劑製作出速成假豉油及假蠔油。
陳勇前表示不法商人以化學原料製假蠔油及豉油，可節省時間及成本，牟取暴利。
食品專家表示，豉油釀造過程需時逾一年，而蠔油亦要經多項工序製成，過程毫不簡單。
「三精工廠」數小時完成
香港陳記食品集團董事陳勇前指出，豉油發酵及釀製的過程需時一年，先要煮黃豆再養麴，然後將原料放入發酵缸生曬及發酵，數月後才能提煉出豉油。陳指：「第一輪提煉的豉油，氨基酸含量最高，味道最鮮味，所以叫頭抽，之後就係提煉生抽同老抽。」另外，蠔油需以鮮蠔煮出蠔汁，再將灰白色的蠔汁煮至啡色，加上焦糖、鹽水等調製，工序繁複。
倘若以化學添加劑調製豉油及蠔油則簡單得多，陳爆料指，內地一些「三精工廠」以味精、香精及色素調製醬料，只需要數小時即可完成。
他續稱：「劣質蠔油會用木薯粉、香精、味精，焦糖調製；劣質豉油會用鹽水、水解植物蛋白、色素製成，所以完全冇蠔油、豉油的鮮味。」他指出內地食品安全條例可接受食物有少量氯丙二醇，而歐盟要求嚴格，不容許食物含有氯丙二醇。
