SUN焦點：分子料理新貴 食泥咪過量
「食泥」食出潮流？近年全球興起分子料理，有網店竟出售一種名為「高齡土」的泥土，捧為分子美食界新貴，其價格昂貴，七百五十克「高齡土」售二百四十八元人民幣。但有土壤專家指，「高齡土」真名應為「高嶺土」，中國古代以此製作瓷器，而原始民族亦會靠食高嶺土治病。而本港分子料理業界人士亦指，本港雖未興起食高嶺土潮流，惟食家欲嘗此「新菜」，應往有信譽的餐廳進食。有醫生則指，長期及大量食用高嶺土恐損健康。文 / 圖：專案組、兩岸組
有內地網站稱進口高嶺土為分子美食界的新貴。（互聯網圖片）
有關內地網站附有以高嶺土入饌的食譜。（互聯網圖片）
網店有高嶺土出售。（互聯網圖片）
高嶺土（互聯網圖片）
「這年代快要窮得連土都吃不起了」，近日有內地網民戲言，指內地網上購物平台出售一種極為昂貴、名為「高齡土」的泥土，雖說是泥土，但七百五十克的「高齡土」售價二百四十八元人民幣。該網店的介紹稱，「高齡土」為進口的分子食物，「分子美食高齡土進口食品級可食用泥土」。店方又稱定價如此高，因是從西班牙進口，耗時半個多月，加上「高齡土」為純淨的白瓷土，故價值較貴。
分子料理又名分子美食學，是近年飲食界噱頭十足的廚藝方式，運用化學理論將食物的分子結構重組，着重溫度升降及烹調時間長短，從而加入不同物質，造成物理及化學變化。
有網站指，高嶺土是一種高品質和純度的礦物，亦是可食用的白色陶土，特點是淺灰色粉末、晶體、軟細及有輕微的泥土味道，網站更教授製作「朱古力沙」、「食用石頭」，亦有提到跟香料混合來包裹食材，令香氣混入食物。
網民指屬「觀音土」
「土壤專家」香港大學地理系講座教授詹志勇指，「高齡土」真名應為「高嶺土」，是一種呈白色軟泥狀的礦物，為一種硅酸鋁的礦物，特點是粒子細、黏性高，顆粒體積兩微米以下，吸附能力極強，故中國古代以此製作瓷器的黏土。詹指食用適量高嶺土應對身體無礙，有古代原始民族更會靠食高嶺土治病，冀借黏土吸附身體的毒素再排出體外，但不當服食過量會危害健康。詹強調，因泥土中有不同雜質、重金屬及細菌，故食用高嶺土時應選擇經提煉消毒的高純度產品，若黏土呈不同顏色，即或含有雜質，進食時要小心。
本港甜品分子料理店負責人兼總廚Joe，曾於西班牙學廚藝，他表示高嶺土在西班牙盛行，但香港暫未興起，據他了解未有本港餐廳提供有關食物。他現時並沒使用高嶺土，「其實有好多天然食材都可以做到好多特別效果，唔一定要用高嶺土去做。」
Joe提到，分子料理是用天然物料改變食物原本的外表，「就好似將個蘋果雪凍，喺外表粘上高嶺土，做到佢成為一舊石頭咁。」他指，其餐廳未有採用高嶺土製作食物，是源於高嶺土只能包在食物外面，變化不大，或未能吸引食客。
另外，有內地土壤專家指，高嶺土含大量高嶺石成分，江西景德鎮高嶺地區有廣泛分布，可用作瓷土，但不能完全確定「高嶺土」可否食用，要看食用方式及分量。有內地網民更指，高嶺土即「觀音土」，而「觀音土」主要是於饑荒時，災民連樹皮草根都吃完後，才會食用，進食少量不會致命，更會有一定程度的飽腹感，但可能會出現腹脹、手足浮腫、便秘等症狀，嚴重者更可因營養不良而死亡。
可致便秘嚴重過敏
外科專科醫生劉邦茂表示，進食過多高嶺土會引致高血壓、電解質出現問題，甚至便秘及嚴重敏感，他指醫學上曾使用高嶺土造藥，用以保護口腔，而過往更曾用高嶺土治肚瀉，但其後有研究指並無療效，便放棄使用。
