自助餐成幫兇 廚餘每天3600噸
【本報訊】 本港每天廚餘量多達三千六百公噸，相當於三百架雙層巴士的重量，當中受港人歡迎的自助餐是「幫兇」。有西廚表示，由於餐廳需預備較客人實際需要更多的食材，而且不少食客對食物賣相要求高，一些被夾過或夾爛的食物或無人願意取食，最終難逃被送到堆填區的命運。酒店業界解釋，會憑經驗計算食材分量，多出的食材也會捐予有需要人士。
為提高市民對善用食材的認知，環團綠領行動在下月底舉行「菜頭菜尾烹飪大賽」終極大賽。
倡善用廚餘創新菜式
香港西廚學院校長黃立仁稱，自助餐最為浪費，餐廳需預備較客人實際需要更多的食物，「如客人需要食三碟，餐廳就準備六碟。」以滿足客人期望，加上「有客人夾得唔好，令食物變得醜怪。」其他客人不願取食，最終食物被送到垃圾桶。他認為餐廳應動用更多人力物力善用廚餘，創作新菜式，降低成本，建議餐廳利用真空包裝延長食物保鮮期，以標籤記錄食物到期日和數量，避免食物過期和重複添置食材。
灣仔六國酒店總經理李國儀表示，減少廚餘主要靠總廚管理妥當，例如受歡迎的菜式會準備較多分量，反之亦然。
環團綠領行動在下月底舉行「菜頭菜尾烹飪大賽」終極大賽，參加者劉來英非常喜歡吃柚子，每次均會剩下果皮，利用本來被棄掉的柚子皮製作蝦子柚皮，將它製作成桌上佳餚，大受朋友好評。
