食膏不吃肉，暴殄天物。名廚周中表示，大閘蟹的蟹肉可以用來煮豆腐、煮菜，外省菜方面如紅燒獅子頭等，由熟手拆蟹廚師每三分鐘就可拆一隻，每隻蟹可煮一道菜，絕不浪費。

周中指，大閘蟹蟹肉味道較清，可用來煮豆腐、煮菜等。（資料圖片）

「大閘蟹啲蟹肉較清淡，配以豆腐、菜膽等等嚟煮，唔會搶咗蟹肉味道，清淡得嚟又有鮮甜味。」周中表示，目前食材來貨貴，酒家都不會浪費蟹肉，即使是蟹腳，每個部分的蟹肉都會拆下來，作為食材之用。

留家廚房主理人兼食評人劉晉補充，用大閘蟹蟹肉炒蛋白，味道不錯，而不少廣東菜，例如桂花炒素翅亦會用上蟹肉。另外，拆蟹粉時亦會一併將蟹肉拆下，以免味道太單調。他又指，平日食大閘蟹，應由蟹腳先吃，味道由淡至濃。

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