「夏銘記」光榮結業
【本報訊】誰說魚蛋是平價食物，不講求質素？開業四十七年的潮式老麵店「夏銘記」昨光榮結業，七十八歲老闆夏藩銘（銘叔）不願將就使用內地魚製魚蛋，加上自己年事已高，決定結業。昨日來光顧的人潮洶湧，全日多達四、五百人，最後一碗麵於晚上八時售出，令夏銘記提早三小時結業，使食客的回憶永遠封存。
光顧「夏銘記」的食客整天大排長龍。
銘叔「唧魚蛋」的成敗在於力道與分量的掌握。
夏銘記的麵、湯、魚蛋、片頭都是銘叔用半生研究的「食物藝術」，不容半點瑕疵。「以前我去香港仔入貨，買本地新鮮魚做魚蛋，近年多數來貨都係內地魚，本地魚又愈來愈貴，只好轉用內地魚，但質素差好遠。」銘叔說，魚蛋質素首要是材料，他用全魚肉，決不添加麵粉。除材料外，手勢亦有秘訣，「唧魚蛋要用手指公同食指，每次只可唧一下，無得TAKE TWO，成敗在於力道與分量的掌握」。銘叔每天準備魚蛋及片頭各五十至六十斤，昨最後一天特別準備各一百斤饗食客，結果仍提早賣清光。
銘叔雖有四名子女，生意卻後繼無人。長子夏恭德（Roger）稱，父親大半生專注店舖工作，很少有家庭樂，加上工作太辛苦，認為他應該退休享樂。銘叔深感魚蛋質素無可避免日漸下降，加上飲食業十分辛苦，不欲子女捱苦所以寧願結業。
夏銘記的魚蛋麵曾陪伴食客度過多個春夏秋冬。食客張先生說，學生時期已「幫襯」當時位於旺角的夏銘記，其後遷往油麻地仍繼續捧場，昨特意去吃最後一次，以味道留住回憶。
