30年經驗金茶王：我靠感覺
【本報訊】 港式奶茶有逾百年歷史，其香滑濃郁味道成本港特色，去年更躋身成為非物質文化遺產。一年一度的「國際金茶王大賽」昨日於美食博覽舉行香港區及展翅組決賽，六名奶茶師傅爭奪「香港金茶王」美譽，最終有三十年經驗的錢寶信技壓群雄勝出。他將以香港代表身份出戰今日舉行的「國際金茶王總決賽」，與來自世界各地的奶茶師傅一較高下，向市民示範一杯香滑奶茶是怎樣煉成的。
「香港金茶王」錢寶信有三十年沖奶茶經驗，指沖茶最重要是靈感。
「分量無定死」
一杯奶茶，需要經撈茶、沖茶、焗茶、撞茶及撞奶等過程，每個步驟都需要精煉的技巧才能達致香而不淡，滑而不膩。第五屆「國際金茶王大賽」香港區決賽有六位奶茶師傅參賽，皆來自連鎖式茶餐廳，他們以限時二十分鐘，沖出十四杯奶茶，再由評判選出優勝者。比賽時各人全神貫注，一絲不苟，最終由來自美心集團旗下的美心香港地（將軍澳分店）的錢寶信獲得冠軍，亞軍及季軍則分別由銀龍茶餐廳的王國銘，及瑞士冰室的黃嘉健奪得。
六十二歲錢寶信表示，命運令他與奶茶結上不解緣。他在十七歲時，因生活環境所逼到青山道的青山冰室做水吧學徒，「間冰室依家執咗啦，無得話鍾唔鍾意做，總之要學要沖。」他續道，當年學師幾年後轉行做物流業，但兜兜轉轉卻回到水吧崗位，至今已三十年。問及其沖奶茶的心得，他謂最重要的是靈感，「通常係一罐淡奶沖六杯奶茶，但分量無定死，我會靠感覺。」他指，現時每日沖上百杯奶茶，自己也會喝兩、三杯，樂於天天與奶茶共舞。
