醫知健：智障人士素食減肥
近年不少人熱捧低油、低鹽與低糖的素食，但素食餐單一般味道較淡，如何吸引兒童，以至有特殊需要人士進食？仁濟醫院前年開始推行素食試驗計劃，安排八十一名智障人士逢周一，早、午、晚三餐依素食餐單用膳，結果近半超重者成功減磅，體重指標（BMI）回復正常。負責推行計劃的註冊護士及營養師均指會特意製作健康又美味的餐單，「冇肉唔一定唔好味」。試驗結果令人鼓舞，醫院決定將計劃延長兩年，並推廣至其他服務單位，包括護老院及安老院等。
袁可珍（左）指智障人士對健康飲食意識不高，因此肥胖率亦較一般人高；旁為劉惠麒。
素食餐單不一定會令人吃得「口淡淡」。
素食試驗計劃於二○一三年開始推行，在仁濟醫院社會服務部轄下的上環復康服務中心試驗。八十一名參與的智障人士，其中三十八人超重，即BMI超過二十三。參與計劃後，有十八人的體重減了二點五至五點五公斤，BMI達致正常標準，當中包括三十三歲、患唐氏綜合症的中度智障人士劉惠麒。經過兩年計劃，劉惠麒的體重由六十四公斤減至五十八點五公斤，BMI亦由二十五降至二十二點九。他自言以往愛吃肉，但現時覺得「菜都好味，最鍾意食西蘭花」。
天然香料添美味
參與設計餐單的仁濟醫院上環復康服務中心單位護士袁可珍表示，智障人士對健康飲食意識不高，因此肥胖率亦較一般人高，較易出現心血管病、糖尿病及關節機能衰退等問題。她坦言計劃推行初期，有參與人士不習慣，「有人唔鍾意食菜，直接倒咗佢」，故設計餐單時須兼顧營養及口味，「例如整意粉時，會用新鮮番茄同香草，代替忌廉同其他調味料，保持味美又健康。」她又舉例，煮南瓜番茄湯、紅腰豆湯時，便以腰果及粟米代替肉類，增添湯水的甜味。面對智障人士家人擔心素食營養不足，她會作出解釋「最重要唔係減磅，而係培養健康飲食觀念同習慣」，釋除疑慮。
營養師謝暢怡指出，素食餐單由於沒有肉類，為免缺失某些營養，需要其他代替品。「食黃豆、豆類製品同果仁可攝取蛋白質，青色蔬菜、芝麻同雲耳就有豐富鐵質；長者需要鈣質，牛奶或者加鈣豆奶就滿足到佢哋。」她指智障人士猶如小朋友，味道很重要，為維持菜單低鈉，一些天然香料十分重要，其中羅勒、香草及香蒜等，皆是令食物更味美「好幫手」。
