SUN焦點：炎夏室溫20分鐘菌倍增
帶氧菌落計數反映食品自製作後的儲存和處理的潛在問題，惟食環署發言人解釋，由於新鮮水果或含有天然微生物，而製作過程中未有加熱消滅，因此可能含較高帶氧菌量。香港大學公共衞生學副教授潘烈文分析，其中一個樣本含菌量極高，而且最高與最低水果杯，菌量相差二百九十四倍，惟這些果肉處理前並非外露，微生物數量相對較少，故此估計細菌來自製作水果杯時的工場環境、處理及儲存方法等。
化驗所化驗五個樣本後，發現其中一個樣本菌落數字勁高。
切開後防水果皮肉接觸
至於如何防止水果含菌，香港專業教育學院食品及營養科學課程主任方麗影表示，果肉的細菌一般沾染自果皮，因此需先將水果表面清洗乾淨，而切開水果後，需盡快將果肉與果皮分離，避免果肉接觸果皮。她指出；「士多啤梨、西瓜同埋哈密瓜等水果，果蒂位置容易積藏污垢、泥土甚至肥料等污染物，所以要將果蒂及水果表面清洗乾淨才切開，防止細菌污染果肉。」
另外，細菌生長期為二十分鐘，切開的水果若放置於夏日炎熱的室溫，細菌會大量孳生，每隔二十分鐘，果肉上的細菌數量便以倍數增加。方表示，切開的水果應放置於攝氏四度以下的雪櫃，倘若水果處理過程潔淨，水果可保存兩日。
