醫知健：煮飯加椰子油熱量大減六成

科學家下一步將研究哪一種大米適合此低卡路里煮法，以及除了椰子油外，哪種油可以達到同類效果。

全球正面對肥胖症的威脅，各國專家從飲食、烹調方式等尋找解決方法。熱飯屬一般澱粉質，每碗熱量高達二百四十卡路里，但放冷後便屬於「抗性澱粉」，這種好像纖維的碳水化合物會被小腸消化吸收，令血糖的上升速度較慢，減慢脂肪囤積。

助增抗性澱粉

斯里蘭卡科學家利用當地三十八種大米進行實驗，通過特別烹調方法，發現可以增加米飯的抗性澱粉。

研究員煮米飯的時候，先在沸水中加入一茶匙椰子油，然後加入半碗大米蒸煮四十分鐘，亦有大米只需要煮二十至二十五分鐘，之後再把米飯冷藏十二小時。

結果發現，新方法相較於傳統烹煮方法，可將米飯內的抗性澱粉提高近十倍，相當於將米飯的熱量減少達百分之六十。