可訂明時限避惹爭拗
食肆欲靠訂下規矩加快流轉,但市場學家提醒,自訂規矩,未必為客人接受,而執行規矩過於強硬,可能產生反效果,變相趕客,甚至引起衝突;建議食肆一視同仁,設下用餐時限控制餐廳流轉速度。
或侵害個人私隱
中文大學市場學系教授冼日明稱,客人有使用手機的自由,店方訂規矩禁玩遊戲機或禁止睇片,可能令人感覺過分干預,或侵害其個人私隱。店方執行規矩時,可能令客人不快,或發生衝突。冼認為除非客人行徑騷擾其他客人,否則不宜訂規矩干預,「快餐連鎖店都有好多人打躉,但都唔會干預。」
「呢啲規矩同禁煙條例唔同,如果有得選擇,就唔會嚟幫襯。」冼又謂,規矩多,可能令客人感壓力和尷尬而避免光顧。而且客人的用餐時間長,未必降低生意額,有客人會自覺佔座時間長而點較高價格的餐點。他建議,若要控制流轉速度,可於客人入座前講明用餐時間有限制,讓客人早有心理準備,避免爭拗。