醫知健：生醃風險高 食家唔敢試
【本報訊】韓風大行其道下，不少港人也躍躍欲試的韓國醬油蟹，一般會用花蟹等海蟹新鮮醃製，但網上卻有人教路，採用於淡水生長的大閘蟹醃漬進食，惟此舉或增添染病風險。飲食作家劉健威稱，吃生蟹的風險極高，其中淡水蟹或藏有寄生蟲，自己也不會貿然冒險亂試，過往吃生蟹的次數絕無僅有，「我有個朋友會用臭氧及攝氏零下二十六度冷藏過，幫隻蟹雙重殺菌，我先會食。如果唔知人哋點整，都唔敢食。」
煮熟吃更有鮮味
劉健威說，中國亦有生蟹菜式，例如上海醉蟹用大閘蟹及花雕酒製成，但他對其製作過程的殺菌成效存疑。據他個人的飲食經驗，即使深海生蟹未必有寄生蟲，但生蟹味道始終「唔出嚟」，帶不出蟹的鮮味，煮熟吃反而較佳。
另一食家梁文韜則指，寧波菜「嗆蟹」會用鹹淡水交界的青蟹，日本蟹刺身則主要用深海蟹，都屬於生吃螃蟹的菜式。他強調，在魚塘、鹹淡水河流交界生長的螃蟹有可能受水質污染，無煮熟甚至生食水產，隨時感染甲型肝炎，「有咁多嘢好食，唔建議食生蟹，搞到自己惹到病。」
