醫知健：過量食飯麵包增心臟病風險

碳水化合物轉化成脂肪

美國俄亥俄州立大學研究員安排十六人，在四個半月內嚴格限制飲食，他們每三星期改變一次飲食組合，以調整碳水化合物、脂肪總量和飽和脂肪的水平。結果發現，當參加者減少攝取碳水化合物，增加飽和脂肪攝入量，血液內總飽和脂肪水平不會上升，很多人甚至下降。不過，若碳水化合物攝入量增加，脂肪酸水平則會上升。

專家解釋，在低碳飲食時，人體內棕櫚酸水平降低；隨着碳水化合物增加，棕櫚酸水平便會上升，並將過多的碳水化合物轉化成脂肪，繼而增加患糖尿病和心臟病的風險。研究已發表於《公共科學圖書館期刊》。