大搜查：重慶辦火鍋學院麻辣闖世界
民以食為天，自央視推出美食紀錄片《舌尖上的中國》以來，為食風潮在內地愈演愈熱，其中麻辣重口味著稱的重慶火鍋，在各地大行其道。為確保同行不會做壞規矩，重慶市火鍋協會聯同當地職校宣布籌建重慶火鍋學院，向學員傳授配菜、炒料、調味等「標準」，最快三個月即可滿師，而建校目標除要傳承火鍋文化外，還想讓重慶火鍋走向世界。
以麻辣重口味見稱的重慶火鍋，在中國各地大行其道。（互聯網圖片）
重慶市火鍋協會早前公布，聯同市烹飪協會和當地職校籌建火鍋學院。
火鍋學院將向學員傳授配菜、炒料及調味方面知識。（互聯網圖片）
重慶近年大力推廣火鍋節。（互聯網圖片）
重慶現代職業技師學院上月舉行火鍋廚王爭霸賽，當日宣布聯同市火鍋協會、市烹飪協會籌建重慶火鍋學院，目前已向相關部門備案，屬於該校二級部門開設的專業，預計明年春季開始招生。課程將設立三個月、半年、一年、三年學制，收費根據學習進度和項目不等，其中三個月培訓班收費約三千元（人民幣．下同）。
學院將成立火鍋調料、火鍋服務和火鍋管理三個方面的專業，既向行內企業內部招生，也接納毫無經驗的中學生，而教學會採用三成理論、七成實踐的比例進行，並邀請市內知名火鍋的大廚，親自傳授配菜、炒料、調味方面知識。學員畢業後，將獲得火鍋專業的培訓結業證書。
業界憂學員廚藝半生不熟
重慶火鍋協會相關人士指，重慶火鍋人才缺口達數萬人，學院成立既可以滿足人才需求，還可整合培訓資源。對於標準化培訓引來千鍋一味的疑慮，火鍋技師潘戀表示，標準化是全球趨勢，就連火鍋也不例外；重慶火鍋協會會長李德建指創新和經營才是課程重點。向躍進稱建校除要傳承火鍋文化，還要讓重慶火鍋遍及全國、走向世界。
「你的志願是怎樣填？清湯還是麻辣？」籌建火鍋學院引發內地網民熱議，而重慶業界普遍不擔心學院建立後，將搶走他們的飯碗，因為火鍋手藝並不是短期就可上手，而且廚藝半生不熟，反容易擾亂市場。
隨着物質條件改善，內地城市人舌尖上的要求亦更刁鑽，同時引發出龐大商機。中國烹飪協會早前公布今年上半年餐飲市場分析報告，半年間全國餐飲收入達一萬二千多億元，較去年同時增長約一成，其中重慶餐飲收入一百八十一億元。另有市場統計顯示，在餐飲類團購中，地方菜、火鍋燒烤及自助餐位居餐飲三強，整體貢獻率高近七成。
