醫知健：熬夜攝鐵質傷肝易增肥
保安員、醫生等職業經常要輪班熬夜，日夜顛倒又不注意飲食，小心賠上健康。美國一項動物研究發現，若夜間攝取過量含豐富鐵質的食物，例如牛扒、菠菜等，或會打亂肝臟的「生理時鐘」，影響血糖穩定性，增加肥胖風險。本港營養師指，目前無足夠證據顯示攝取過量鐵質對血糖或肝臟功能帶來影響，但提醒市民要均衡飲食，避免進食「三高」食物。
輪班工作的人士如保安員等晚上最好勿吸收過量鐵質，否則會損害肝臟。
菠菜和牛扒等食物含豐富鐵質，進食過量或損心臟健康。（資料圖片）
生理時鐘掌管人體的規律，例如器官運作、新陳代謝及入睡時間等。大腦是控制人體生理時鐘的主要部位，透過感應四周光線的強弱以作出調節，例如有日光便會醒來工作。但身體其他器官亦有本身的生理時鐘，例如肝臟的生理時鐘是用作調節血糖穩定。醫學界過往已知輪班熬夜的人，較易患上二型糖尿病、肥胖及癌症等疾病，並推斷這可能與肝臟生理時鐘被打亂有關。
肝與腦無法同步運作
美國猶他大學的老鼠研究發現含豐富鐵質的食物亦會影響肝臟生理時鐘。研究員向實驗老鼠餵食鐵質，結果發現鐵質會提升血紅素的濃度，血紅素是一種血紅蛋白內的氧化物，當這種物質與肝臟蛋白結合，便會刺激蛋白的活躍度，影響肝臟調節血糖的功能。
負責研究的專家分析，鐵質可能會干擾肝臟的生理時鐘，目前未掌握當中機制，需再作研究。專家指，輪班工作者在晚上進食含豐富鐵質食物，會令肝臟無法與大腦生理時鐘同步運作，影響新陳代謝，令健康受損。研究已發表於《糖尿病》期刊。
中文大學營養研究中心營養師林綺文稱，鐵質主要來源是紅肉，含大量飽和脂肪，攝取過量會增加肥胖或糖尿病風險，目前未有足夠證據顯示攝取過量鐵質對血糖或肝臟有影響。
針對通宵工作的人士，最令人憂慮是食無定時、慣常大魚大肉，加上若有飲酒習慣，均會影響血糖，以及對肝臟帶來負荷。她提醒市民要遵守少油、少鹽及少糖的健康飲食標準，例如碟頭飯要篩走醬料，只食餸菜及白飯。
