港人愛吃魚生及壽司,近日社交網絡流傳壽司有寄生惡蟲,惹起關注,而一些外賣壽司店的壽司衞生亦成疑。本報記者抽查各區外賣壽司店,發現八成均未符合食環署存放溫度上限攝氏四度的規定,即使連鎖壽司店也不例外。部分壽司櫃內溫度高於規定,有壽司櫃更如同裝飾櫃,壽司「暖笠笠」,表面溫度高達約攝氏二十七度。有業內人士踢爆,壽司店為吸客改用開放式雪櫃,冷藏形同虛設。食安專家及醫生警告,壽司未妥善冷藏或暴露於室溫,會令細菌幾何級數倍增,隨時引致急性腸胃病,甚至食物中毒。立法會議員狠批食環署巡查不力,懶理市民健康。

葵涌廣場有壽司店內的壽司櫃無冷凍設備及溫度計。

葵涌

荃灣

有小童購買壽司後即席開餐。

本報抽查部分外賣壽司店結果

外賣壽司店愈開愈多。根據食物環境衞生署要求,持「壽司許可證」的食肆,處所必須設有足夠容量及性能良好的雪櫃以存放壽司,溫度須保持在攝氏零至四度;雪櫃內須設有溫度計,顯示存放壽司的溫度。但記者日前巡查各區共十間外賣壽司店,觀察壽司櫃上的溫度計,另以紅外線溫度計量度壽司表面溫度。

最高近27℃「暖笠笠」

結果發現,當中八間壽司店雪櫃內的溫度不符合攝氏零至四度的規定,有的更讓壽司暴露於室溫,甚至烈日下暴曬。

在一間連鎖外賣壽司店的大埔、觀塘、荃灣及旺角區五間分店內,壽司櫃雖設溫度計,但顯示溫度均超出規定,介乎攝氏六至十七度之間,壽司的表面溫度更高達攝氏十七至二十二度不等。

當中以荃灣分店情況最離譜,壽司櫃溫度計顯示為攝氏六度,但壽司表面溫度竟為十八點四度。

此外,其他壽司店同樣「無王管」。一間位於葵涌廣場的壽司店,壽司櫃溫度為攝氏四度,但壽司表面則為攝氏十三點三度。店內更有即叫即製壽司,但是記者於上址觀察了近半小時,發現蟹子、三文魚等壽司材料只是放於店內桌面,未有存放於凍櫃內。

上址另一間壽司店亦衞生成疑。店內兩個壽司櫃沒設溫度計,堆滿海膽、花之戀及手卷等壽司,壽司表面溫度高達攝氏二十六點九度,拿上手「暖笠笠」。

4℃下冷藏抑制細菌

過往本港曾發生多家壽司店因衞生及食材處理不當,導致食客食物中毒事件。香港專業教育學院食物及營養科學課程主任方麗影指,一般壽司蛋白質營養豐富,是細菌孳生最好的環境,而攝氏四至六十度更是細菌孳生的「溫室區域」,適合細菌孳生,幾何級數倍增。

方稱,製作壽司時難免以手握飯,加上刀具會接觸食物,細菌有機會影響壽司,約三小時細菌孳生總數已可達到不能接受的水平,故必須將壽司存放於攝氏零至四度的冷凍環境,以抑制細菌孳生。

腸胃及肝臟科專科醫生張鼎堅警告,壽司若未經妥善冷藏,會孳生沙門氏菌及大腸桿菌等細菌,引起急性腸胃炎或食物中毒。

食環署發言人稱,過去三年有關連鎖店的荃灣分店曾被檢控兩次。該署人員巡查時,若發現壽司店違反規定,會向有關人士發出警告,要求糾正,若有關人士沒有糾正或重複違反規定,該署會考慮取消店舖的許可證。而連鎖外賣壽司店發言人表示,店內雪櫃均依食環署制訂之溫度要求設定,設有溫度監察系統,除每周檢測外,每月亦將食材送檢。

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