大搜查：「舒食」進擊傳統快餐
【財經組報道】備受上海供應商福喜出售過期肉類事件困擾的全球最大快餐集團麥當勞，如何重拾消費者的信心，挑戰固然重大，但更大的麻煩，恐怕是在美國本土火燒後欄。當地餐飲市場近年吹起「舒食」（fast casual）潮流，令一向被批評售賣「垃圾食品」的快餐連鎖店市佔率慘被蠶食，當中以迅速冒起的墨西哥餐廳Chipotle Mexican Grill，為「舒食」界打殘傳統快餐店的表表者。
美國「舒食」餐廳的表表者Chipotle，裝修及用餐環境都比快餐店講究。
Chipotle 主打美食是墨西哥卷（burrito）。
另一家「舒食」企業EI Pollo Loco於美國上市的首日股價即飆升60%。
「舒食」的食物款式較有限，價錢介乎快餐店和傳統餐廳之間。
「舒食」餐廳着重天然食材兼即叫即做，正中年輕一代「既平平哋又食得好」的心理。（資料圖片）
Chipotle在2006年於美國掛牌上市，目前市值已突破200億美元。（資料圖片）
所謂「舒食」概念，可追溯到90年代中，及至千禧年代開始打入主流市場。這類餐廳食物款式較少，標榜提供的食物較優質，盡量減少快餐店大量採用的急凍或加工食材，每餐人均消費約8至15美元（約62至117港元），介乎快餐與傳統餐廳之間。在金融海嘯後，年齡介乎18至34歲階層消費者尤其對「舒食」趨之若鶩，因他們收入相對較少，但又較注重飲食健康。
「舒食」對傳統快餐店的威脅顯而易見，以麥當勞為例，7月份同店銷售中，除亞太、中東及非洲區大跌7.3%外，美國銷售亦挫3.2%，跌幅大過整體的2.5%，並連續9個月錄得零或負增長，為2003年以來最長劣績，分析員均把表現欠佳歸咎市場競爭加劇。
市值逼近百勝
究竟這些打敗巨人的挑戰者是何方神聖呢？於1993年成立的Chipotle主打墨西哥卷（burrito），餐牌只有4大類食物供選擇，亦沒有咖啡或甜品提供，純靠崇尚新鮮和天然食材便成功打動消費者芳心，最近更計劃成為第一家放棄使用基因改造食材的餐廳，難怪即使今年4月起因應食材漲價而加價，亦未有嚇走捧場客。
Chipotle第二季同店增長勁升17%，帶動期內多賺25%至1.103億美元(約8.6億港元)，目前市值已經突破200億美元，相當於百勝集團（Yum!）三分之二，百勝旗下擁有肯德基、必勝客以及Taco Bell等品牌，全球經營逾4萬家餐廳，而Chipotle其實只有不足1,700家。
至於被捧為下一家Chipotle的美國烤雞餐廳El Pollo Loco，今年7月尾在美國上市，掛牌首日較招股價15美元飆升60%，迄今累升一倍半。行政總裁Steve Sather標榜餐廳提供「快速服務+」，即消費者以快餐的價錢，便可享用到升級版食品。
麥記「偷師」頑抗
以加州為基地的El Pollo Loco目前經營401家餐廳，Sather深信總有一天會成為全國品牌，但暫時仍專注拓展美國西南部市場，已物色301個開設新分店的地點。
對於競爭白熱化，麥當勞不敢怠慢，最近亦引入「舒食」概念，在南加州分店測試自選漢堡包的模式，又新推出售價5至6美元（約39至46港元）的高級版煙肉漢堡包。行政總裁湯普森指，複雜的餐單加上太快推出過多種類食品，會拖長食客等待的時間，現正致力改善，包括在繁忙時間增加店員數目。
另一邊廂，百勝集團旗下墨西哥快餐店Taco Bell也搶攻「舒食」市場，8月時新概念店US Taco Co.便已投入服務，冀可從中分一杯羹。
「舒食」特色：食物質素
舒食餐廳強調採用高質素食材如走地雞及牛，盡量少用冷藏或加工食材，並且即叫即做，而非預先準備。
服務種類
舒食餐廳的食物款式較有限，而大部分不設行車通道等餐（drive-thru）服務。
餐廳裝潢及氣氛
傳統快餐店多採用塑膠板餐枱椅，舒食餐廳裝修較講究，如Chipotle選用不銹鋼枱腳的實木餐桌，顧客更可透過開放式廚房看到食物製作過程。
價錢
舒食的價錢介乎快餐店與傳統餐廳之間，並可讓顧客以額外價錢來提升食物質素和增加配搭。
