昨天講到「熱廚房」在上海開了個「神仙會」。我的老朋友、已退休的檢驗檢疫官員續說：「到老鄧上台，我們的日子愈過愈好，尤其是外資相繼到上海投資餐飲業，衞生幫也肥了，因為出牌一定要有我們的蓋章，他們紛紛送禮送紅包，但有些香港人當我們透明，沒有『表示』，對不起，不蓋章，讓你無法開張，慢慢他們也學乖了。由於餐廳、飯店愈開愈多，我們也愈來愈忙，而『好處』就有增無減……不能再講了，再講就會被人拉，哈哈！」

「進入胡溫時代，慢慢形成一種潛規則，就是上面沒有指示就不會嚴打，若有人舉報，小事可以自由查處，賺點『外快』，大事或涉及外國大公司，一定要上級批准才會行動，上海福喜事件就是這樣形成的……喂，你講講香港衞生幫的情況吧！」

「我在香港任大廚期間，衞生幫來檢查，如果沒有問題，相互很少交流，如果有問題，就一定執法，別說請客吃飯、送禮，就是泡杯茶人家也不喝……」嘩！全場一陣驚呼。中國食品問題為何屢抓屢犯，答案呼之欲出。

我的好友續說：「上海福喜的美國母公司一向監管嚴格，然而近朱者赤，近墨者黑，中國對食品監管如此兒戲，上海福喜在潛移默化之下開始放鬆管理，繼而將問題食品摻在原料中……」老鄧說得好，好的制度能使壞人變好，壞的制度能使好人變壞。