茶葉黃金比例沖出金茶王
【本報訊】香、醇、滑，一杯傳統的港式奶茶缺一不可。十七歲時從廣州來港的葉達生，在親戚的西餐廳學做水吧，遇上沖奶茶的啟蒙師傅，不但學懂了茶葉的特質，更學會做事專注。學師時曾每日試飲六、七杯奶茶，苦學三年終獲師傅認同，沖出第一杯合格的奶茶。阿生自己亦發現奶茶的靈魂在於茶葉，「六成幼加四成粗嘅黃金比例」。沖茶與做人一樣，只有堅持才會成功，他昨日終奪得「青年金茶大王」冠軍殊榮。
「青年金茶王大賽」冠軍葉達生（右）展示沖茶功架，旁為青年業餘組冠軍周穎洛。
今年增設業餘組比賽，逾二十名年輕參賽者即席沖調奶茶。
由香港咖啡紅茶協會及築福香港主辦的「青年金茶王大賽」昨日舉行，現時在觀塘一間茶餐廳當水吧師傅的葉達生，在專業組中擊敗其餘四位對手，勇奪冠軍。現年二十八歲的葉達生在廣州出世，父母是雲吞麵店老闆，但他卻在十七歲時選擇來港學沖奶茶，一沖便近十二年。他憶述當年學師最辛苦的是要搬運幾十斤的茶葉箱，「頭一年都只係負責搬箱，畀老師傅溝茶葉，到佢信你係認真學時先掂得茶葉」。
廚藝學生業餘組奪冠
阿生學師首年便有幸遇上啟蒙師傅，獲傳授各種茶葉及奶的特性及知識，「更重要係教識我做事要專心」，三年後終獲師傅認可，沖出合格的奶茶。港式奶茶的精髓在於「香、醇、滑」，阿生透露秘訣在於沖茶部分，「要知道不同茶葉同奶的特質，師傅畀咗公式你，但係你要自己鑽研。試咗咁多年，發現六成幼茶葉加四成粗茶葉係黃金比例，沖出嚟特別香醇」。他希望日後可參加國際比賽，甚至自立門戶開咖啡室。
大會今年新增青年業餘組比賽，共有二十二名參賽者，由正修讀中華廚藝學院中廚課程的周穎洛奪冠。十九歲的周穎洛特別喜愛烹飪，父母是雙職家長，三年前他開始擔當家中「大廚」，一手包辦晚餐。對烹飪甚具天分的他指，比賽前只花了兩天學習沖奶茶技巧，「最緊要係淡定，唔好手震，唔好畀啲茶瀉出嚟」。
