醫知健：日飲一碗麵豉湯防胃癌
【本報訊】日本多項研究分別發現，日式麵豉湯有助預防胃癌及乳癌。每日飲一碗麵豉湯的人，患胃癌的風險較無飲的人低三成三；每日飲夠三碗，乳癌風險更降四成。研究有動物實驗佐證，顯示麵豉湯雖含鈉質，但透過飲麵豉湯攝取該等分量的鈉，並不會令血壓飆升。
研究指飲麵豉湯可抗癌，湯中的鈉更不會導致高血壓。（資料圖片）
日飲三碗 乳癌風險降四成
日本整體的癌症發病率較西方低，但胃癌發病率相對較高，傳統日本料理的食材是影響因素之一。日本國家癌症中心花十三年研究分析二十六萬五千名中年日本男女的飲食習慣。結果發現，每日飲一次日式麵豉湯的受訪者，患胃癌風險較不飲麵豉湯的人低三成三；吸煙人士如每日都飲麵豉湯，患胃癌而死亡的風險較不吸煙又不飲麵豉湯的人為低。此外，日本厚生勞動省亦用了十年追蹤二萬名四十至五十九歲的女性，發現若每日飲兩碗麵豉湯，患乳癌風險可減兩成六，飲三碗更可減四成。負責研究的專家相信，麵豉醬含大豆異黃酮，可對抗乳癌細胞。
但麵豉湯偏鹹，常進食高鹽分食物可致高血壓，增加患心血管病風險。東京共立女子大學進行動物實驗，安排一批老鼠飲麵豉湯，另一批則食用鈉含量相等的鹽。結果發現麵豉湯雖鹹味重，但飲麵豉湯的老鼠並不會出現高血壓。專家認為，研究結果仍屬初步，不排除麵豉湯的配料如海帶或豆腐等，可影響整體營養成分。
