【本報訊】香港中醫師公會會長關之義指,陳皮即陳舊的果皮,一般以柑皮為主,作為廣東地道名藥,陳皮有順氣化痰、止咳及消除胃氣的功效。存放年期愈長的陳皮,醇香愈濃,倘不善處理,陳皮或會發霉,變得一文不值。有中醫師稱,存放三至四年的陳皮已能發揮其藥性,故無論是百年陳皮或十年陳皮,藥用價值皆無分別。

安記海味有限公司總經理潘權輝教路,市民若要自製陳皮,先要購入擁有靚果皮的地道新會柑,剝下果皮後,放在猛烈陽光下暴曬,直至柑皮乾身及全無水分,其後按照傳統做法,將曬乾後的果皮放入蓆袋,他說:「我店舖嗰啲有五、六十年嘅陳皮,都係用呢種袋入,貪佢通氣。」最後將果皮連袋存放在如地庫等陰涼乾爽的地方,好讓果皮慢慢變「陳」;而近海、山頂等潮濕大霧的地方都易令陳皮發霉,不適合存放。

潘續指製陳皮的頭兩、三年,由於要確保陳皮內「零」水分,故此每隔約半年需將陳皮取出翻曬,再入袋存放,否則會前功盡廢。

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