加快顧客流轉變趕客

「日本唔少餐廳枱櫈都係好細，食客逼住坐，但仍能吸引客人。」餐飲聯業協會會長黃家和認為，本港餐廳環境發展與日本相似，因租金高昂、空間有限，為加快食客流轉，難免會令食客用餐的舒適度下降。他指出，用餐環境欠舒適會令食客逗留時間減少，食客流轉快，或增加收入。但他強調，食肆必須提供合理用餐環境，否則有機會令食客減少。

浸會大學市場學系副教授曾仕龍表示，食肆桌椅設計應視乎其營運方式及定位，如走高檔或大眾路線，並配合食物價錢。他認為食肆要就目標顧客採取不同策略：「枱櫈唔舒服，只能吸引唔計較環境嘅客人。」若桌椅不舒適，食肆必須提高食物質素或降低價格，保持自身吸引力。