阿保一族：惜食有賞
環保，不應只是政策，而是一種植入生活的態度。本港多間餐飲企業參與由香港餐飲聯業協會的「提升香港餐飲業營運和管理系統計劃」，希望透過採用不同的環保設備及管理概念，節省資源的同時，灌輸環保食肆的概念，讓環保走進每一餐。
有食肆鼓勵客人珍惜食物，做個真正「惜飲惜食」的人。
張錫明（左）稱，餐廳供應的水耕菜苗以營養液於無菌環境培植，可直接食用。
煮麵機有獨立掩門設計，可減少蒸氣流失，達致節能。
用臭氧淨水技術，洗菜水可循環用作清潔地板，更可達致臭氧消毒的功效。
郭耀松直言推動環保可以回饋社會，是企業需要承擔的社會責任。
洗碗機加裝熱水循環裝置，利用用過但潔淨的熱水浸泡碗碟，加強效能。
正所謂「食得唔好嘥」，有餐廳推出創新計劃鼓勵客人珍惜食物，如客人沒有吃剩所點的食物，可獲贈價值十元的優惠。「任食火鍋食唔晒就罰錢，咁客人咪將佢啲食剩嘅嘢倒晒落個鍋度，根本無補於事！」參加該計劃的米線食店董事邱金榮表示，鼓勵珍惜食物並非只為節省食材成本，這種具鼓勵性質的方法可更有效灌輸環保理念，令客人真正「惜飲惜食」。
環保是每個人的責任，有企業身先士卒革新管理制度，用新食材為環保出力。「水耕菜苗因為喺無菌嘅環境生長，所以絕對食用安全。」連鎖餐廳營運總監張錫明表示，餐廳供應的水耕菜苗由蔬菜統營處以營養液培植，清潔得毋須水洗也可直接食用。餐廳會考慮繼續與更多有機食品供應機構合作，期望藉此協助有機食品普及化。
回饋社會 企業有責
該餐廳亦採用環保廚具，他們的煮麵機特設獨立掩門，減少蒸氣流失；自動洗碗機亦會自行加裝熱水循環裝置，用用過但潔淨的熱水浸泡碗碟，節約用水同時加強清潔效能。
推動環保或需付出一定代價，若忽視環保，代價可能更大。另一間火鍋店不惜花費三年時間改善營運及環保水平，更用臭氧淨水技術清洗蔬菜農藥，洗菜水事後會用作清潔地板。「環保係每個企業嘅責任，我冇諗過回本嘅問題。」該火鍋店執行董事郭耀松直言，推動環保可以回饋社會，是企業需要承擔的社會責任，希望以身作則，向同行及市民宣揚環保的訊息。
