SUN驚奇：名廚︰肉呈灰黑勿食用

前醫學會副會長兼兒科專科醫生馮宜亮檢視內地速遞火雞後表示，走私火雞未經檢疫，可能帶有病毒，血液亦有細菌，加上沒有用冰鮮或急凍方法，又花長時間運送，會孳生細菌。「生肉喺室溫兩小時，細菌迅速生長，火雞可能有沙門氏菌、金黃葡萄球菌、空腸彎曲菌等。煮唔熟，食後會屙嘔肚痛、發燒。」他指火雞可能曾與雞隻交叉感染，帶有禽流感，人類接觸後可能受感染而致命。

如何分辨火雞肉有含菌？創意名廚徐蒝指出，變壞火雞肉呈灰黑色，肉質發霉，散發難聞臭味，不能食用。食家梁文韜說，火雞肥大肉厚「難熟」，需放進焗爐，以攝氏三百度高溫，焗至少三小時，最好以專用鋼針插進火雞肉，可使雞肉受熱更均勻及全熟。