【本報訊】脂肪可分為飽和脂肪及不飽和脂肪,人工反式脂肪屬於後者。香港專業教育學院食品及營養科學課程主任方麗影解釋,植物油經過氫化過程後,由液體轉化為半固體或固體,便會產生人工反式脂肪,氫化程度愈高,油會愈接近固體。

食肆若用植物油煎炸食物,烹調過程可產生微量反式脂肪。

方麗影指出,氫化植物油的常見例子包括起酥油和人造牛油,由於氫化植物油既能延長食品的保質期,又可提升口感,最重要是成本較低,故常用作於生產、烘焙或油炸食物,例如蛋糕、酥皮麵包、曲奇餅乾、煎釀三寶及脆片等。她表示,人工反式脂肪多數來自氫化植物油,食品製造商應該避免使用這類油,並盡可能物色其他代脂品取代。

方麗影補充,市民平日如用植物油煎炸食物,烹調過程中亦可能產生人工反式脂肪,因當植物油加熱後會釋放反式脂肪,但分量相當微甚至無,與工業所用的反式脂肪不同,呼籲市民毋須過分憂慮。

前年6300港人死於心臟病

除了以人工方式生產反式脂肪外,亦可天然生產。註冊營養師陳國賓補充,反式脂肪可以經動物例如牛、羊的胃內細菌轉化而成,所以牛和羊的奶及脂肪,會含有少量天然的反式脂肪。他稱,即使奶類製品含有反式脂肪,對人體損害不大。

陳國賓提醒市民,本港雖規定預先包裝食物,須在營養標籤上列出反式脂肪比例,但當中無要求細列出究竟是天然抑或是人工製造,市民應留意食物成分中,有否列出氫化植物油,盡量少食有關食物為妙。他建議市民應減少進食煎炸食物,多吃蔬果及麥皮。

心臟病是香港第二號殺手,根據二○一一年數字,因心臟病死亡的登記死亡人數有超過六千三百人,佔該年全港總死亡人數一成半,亦有約八萬一千五百人次因心臟病住院。

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