環團倡引入「審核」減食肆廚餘
【本報訊】 減少產生廚餘，比回收廚餘更「惜食」。環保組織「綠領行動」建議針對食肆引入廚餘審核方案，政府助食肆定期統計廚餘類別及數量，了解烹調過程中浪費的食物，以及食客喜好，可更準確控制食材份量及剔除不受歡迎菜式，實行「源頭減廚餘」。有食肆試行審核後發現，原來剩飯佔近半廚餘，推行「少飯減一蚊」優惠，數月後將剩飯數量減近半。
綠領行動引入廚餘審核方案，讓食肆統計廚餘，再訂出策略節省食材。
綠領行動總幹事何漢威指出，廚餘可簡單以菜、肉、飯區分，亦可按上欄、下欄而分，即是否經烹煮。花時間解開垃圾袋了解一天收集所得廚餘，便能針對性消減食材，「例如丟咗好多飯，可以主動問客人洗唔洗少飯？剩咗好多未煮蔬菜，可以入少啲貨或做菜飯」。他說，政府牽頭的「惜食香港運動」集中宣傳教育工作，卻缺乏幫助飲食業界的實際行動。他相信，食肆透過廚餘審核收集數據，按顧客人數、營業時間及廚餘種類等因素分析，可達到省錢及「有衣食」果效。
元朗一間食肆三個月前嘗試審核一袋七公斤廚餘，發現近九成是顧客吃剩的下欄食物。食肆負責人劉先生因應數據制訂策略，最終廚餘的剩飯比例減近半，訂米量亦減近百分之五。
