醫知健：碎牛雞肉最易致食物中毒
美國研究發現，碎牛肉及雞肉最易引致食物中毒。
【本報訊】進食受污染肉類隨時禍從口入。美國非牟利機構搜集食物中毒入院的數據分析，發現進食碎牛肉及雞肉後引致食物中毒的個案最多，中毒嚴重指數亦較高，最常見受沙門氏菌、大腸桿菌及李斯特菌污染；經常添加防腐劑的肉類食品如火腿或香腸的中毒病例相對較少。該機構提醒市民，處理肉類後要清潔廚具，徹底煮熟肉類方可進食。
美國研究發現，碎牛肉及雞肉最易引致食物中毒。
美國非牟利機構「公眾利益科學中心」根據資料，分析當地十二年來一千七百宗食物中毒爆發個案、涉及三萬三千人食物中毒的情況。結果發現，雞肉及碎牛肉所致的食物中毒個案，較其他肉類出現的頻率高，分別涉及逾六千八百人及三千八百人不適，被列為「最高風險」肉食。火雞肉、牛排排第二；燒牛肉或豬肉有「中等風險」；雞塊、火腿、香腸中毒比例最低。研究人員指，未煮熟的雞肉最易有沙門氏菌殘留，大腸桿菌常見於牛的腸道，處理和磨碎牛肉過程有機會將細菌黏附。中心建議，處理肉類時避免令肉汁「周圍滴」，處理肉類後需徹底清潔砧板及雙手。
