越南鴨仔蛋勁多菌

【本報訊】被視為補身佳品的雞仔蛋由來已久，屬福建、浙江一帶的特色小吃，深受當地居民歡迎。除雞仔蛋外，在東南亞地方，尤其越南，一直流行食用鴨仔蛋，由於一般鴨仔蛋以十五至十八天的鴨胚蛋加工製成，部分已成了雛形，有毛有翼，外形嚇人。另外當地亦有小部分人會食用鵪鶉仔蛋、鵝仔蛋等胚蛋作補身食品。

打開鴨仔蛋，即見到一隻隻已成形甚至長出嫩毛的「胚胎鴨」，有人認為外貌惡心，有人卻視為至寶，「六、七十年代嗰陣，東南亞地區嘅農村人比較窮，出唔起錢買補品，於是就地取材，以鴨仔蛋代替。」名廚周中指出，鴨蛋受精後，並非每隻都能成功孵化，部分發育不健全的蛋，就會被當作補品食用。

他又表示，鴨仔蛋雖是不少老一輩人士的「至愛」，但卻甚少年輕人願意嘗試，他說：「呢類食物嘅樣唔係個個接受到，而且以依家嘅角度嚟睇，呢啲蛋又唔衞生又多細菌，所以好多後生仔都唔敢食。」