熱廚房:百姓盼一日三餐無憂

中共第五代上台後提出「中國夢」,期望各界團結一致向前看,可惜民眾似乎並不買帳。對普通老百姓來說,中國夢就是一日三餐無憂,能吃上健康食品,能喝上乾淨食水,能呼吸新鮮空氣,但這一切都是遙不可及。

實際上,中國經濟的表面繁榮,是以破壞大自然、透支未來、禍延子孫為代價。早前,有身兼全國人大代表的村幹部攜同三百件黑心食品遠赴北京,痛陳毒食品禍害,其中有可當乒乓球打的假雞蛋,有用水一泡就掉色的黑花生,有化學洗白的開心果……應有盡有,觸目驚心。這不能不令人懷念清朝時的「滿漢全席」,除了菜式繁多,美味無窮,起碼沒有黑心食品!

在此介紹兩款「滿漢全席」精彩佳餚,其一是烤全羊。出生十三天的公羊,秘製香料與雞蛋攪成糊,塗在洗淨吹乾的羊身上醃四至六小時,用炭火慢烤,吃在口中脆中帶鮮、鮮中帶軟、軟中帶香,回味無窮。將羊的生殖器給尊貴客人享用,大家一致同意給年輕美女,廚師奉上,美女大叫:「這麼細、短、小,我怎麼吃啊!」全場哄堂大笑。一邊享用美食,一邊聽着趣事、軼聞、典故……這就是中華飲食文化。

另一精彩佳餚是煨炆熊掌。由脫毛至焙、煮、炆、燉、煨、燒等手法直到上枱,需耗時七天七夜,而且原材料甚少,一隻熊四個掌,只有其中一隻可食用,後掌太老無法烹製,前掌左邊可食用,右邊亦太老;當然也不是絕對,如該熊是「左撇子」,那只能食右掌。

但要提醒大家,如果現在有人請你食熊掌,千萬不要吃。有人將熊割一口子,活取熊膽汁,該熊是不能動的,所以四隻掌都能烹製。不過,要待該熊的膽液取盡,才會讓人割熊掌,這時的熊因為傷口長期外露,流膿、發炎,已患上末期癌症,萬萬不能吃啊!

于燕平 前御廚