熱廚房：美食天堂風光不再

近日受邀去了一次揚州，品嘗了精緻的淮揚菜。詩云：「故人西辭黃鶴樓，煙花三月下揚州。孤帆遠影碧空盡，惟見長江天際流。」現代人有飛機專車接送，不會孤帆遠影，可惜碧空有「霾」了，長江水污染了，其支流黃浦江上漂流上萬頭死豬，兩岸人民喝的不是普通水，沖涼不再是過量加氯的自來水，而是「豬肉湯」。但是，中國名菜淮揚菜實在是有進步。

歐陽修《醉翁亭記》流傳至今。當年，歐陽修在揚州附近的滁州任太守，不在衙門辦公，而是在山邊涼亭辦公，百姓有事求助隨時可見到太守。歐陽修喜飲酒，所以百姓親切稱之「醉翁亭」。古時官員如此愛民，共產黨幹部應感到汗顏、臉紅。通過這個故事，我希望觸動一下官員，可惜觸不動，因為他們就像黃浦江上眾多的漂流物一樣屬「豬」的，皮太厚，觸不動，水浸以後皮更厚……

看了一下前主席江澤民舊居，他生活得非常好，不食人間煙火，所有食物都由北京中南海特供處天天新鮮運到，連沖涼水也不例外。以前，揚州去北京是不通火車的，自從前主席退位居住揚州，特意修通了，每天有「北京—揚州」直通火車，雖然使用率不高，但方便了江主席，也促進了揚州的城市建設，一半現代化，一半古色古香，怡人舒心。

淮揚名點、淮揚菜是新中國開國宴會鼻祖，品嘗過後，不禁聯想到我的第二家鄉——香港。八九年到港，我認為全世界中菜做得最好一定是香港莫屬，美食天堂名副其實，毋庸置疑！可惜，歷經兩位特首「辛勤」工作十五年後，香港美食天堂風光不再，我相信照目前情形再蹉跎十年，香港美食天堂將升格成「中央廚房」。

貪曾黯然下台後，我可以浮出「水面」，飯局日增，有許多做飲食的朋友要我重出「江湖」，謝謝！我對香港餐飲業前景之看法，如不是「穩中求變」，那便是「烏蠅撞玻璃」。