萬元無人做中央洗碗自救

【本報訊】最低工資實施以來，飲食業出現「過萬蚊請唔到洗碗工」情況，有「身受其害」的飲食業老闆開設中央洗碗工場，收集食肆碗碟到工場清洗，開業一年半，已有約四十間中型餐廳及連鎖食肆使用，一條快將投產的新生產線訂單已爆滿。工場老闆預計，在洗碗工難求下，中央洗碗服務將成行內新趨勢，有食肆更索性不設洗碗房，騰出更多空間做生意。有工會則批評是部分食肆工時長，才出現難請人情況。

香港餐飲聯業協會會長黃家和指，粗略估計業界現欠缺約一萬五千名洗碗工，部分旅遊旺區食肆以逾三十五元時薪也未能聘得洗碗工，不少食肆改以機器、即棄餐具代替人手洗碗工序，最低工資水平提升後，洗碗工工資再推高，會有更多食肆用電子落單及櫃台結帳方式減省人手。

兩名七十後餐廳東主歐允傑及廖家寶斥資七位數字開設中央洗碗工場，歐指節日旺季有酒店以時薪近百元搶洗碗工，他亦要落手洗碗，為解決難請人問題，故開設工場，其餐廳使用服務後，整體成本節省一成至一成半，他又指工場已獲認證，會定期抽驗餐具衞生情況，收費按每箱餐具計算，食肆有關開支或較聘洗碗工貴約一成，但長遠可節省排污費、水費。

旺區食肆 缺人重災

廖指，旺區食肆是缺人重災區，客戶中不少來自銅鑼灣、中環，亦有遠至機場及深井食肆，另有學校飯盒供應商及社福機構，現訂單爆滿，工場將再有兩條新生產線投入服務。工場現以三十五元時薪聘請約二十名全職及兼職工，負責將餐具放入洗碗碟機、過水及包裝工作，之後用密封箱裝着乾淨的餐具交還食肆。

飲食及酒店業職工總會組織幹事胡穗珊則稱，不少洗碗工月薪只約八、九千元，時薪二十八元「仍有人做」，部分食肆工時長達十二、三小時才出現「過萬蚊難請人」，業界抱着以機器慳成本取代人手的心態，而非配合工人需要，如僱主肯改善工時長問題，應有工人願意應聘。