SUN世代：米線織夢

米線家族第二代，葉志誠（Kenji）的夢想，是建立包羅多國風味的飲食王國。夢雖然遙遠，但他決定由熟悉的雲南米線起步，自立門戶開設米線店。成功曾令他對生意掉以輕心，結果卻迎來連番逆境。教訓迫使他痛定思痛，將米線店革新，認真學習營業之道，終令食店創出佳績。

因家族經營米線店，Kenji對當中的運作、米線製法略有概念。惟不想假借長輩的功勞，想靠自己努力圓夢，在學時他已密謀另起爐灶，開設一家獨立於家業的米線店。開舖成本約一百萬元，他靠積蓄付出一半，另一半由父母墊支。然而，父母心底並不贊成兒子去走他們的舊路，常說：「做飲食好辛苦，你讀咁多書，做寫字樓工舒舒服服咪幾好！」但這些說話都無法左右其想法。在大學生涯最後一年，身邊同學正忙於搵工見工，他卻在搵舖睇舖。

後生仔想做就做，當時他只有事在必行的念頭，卻無冷靜頭腦和經驗，「租舖嗌價六萬蚊月租，話我唔要，三日後就租畀人，我就心急應承咗。」雖然事後「呻笨」，但無辦法，都要做下去。在預備開張前一個月，租舖裝修請人，所有事都由他一人包辦。他只感覺，下每一個決定，都似被其他人牽住走。

期盼多時，米線店終於開張。挾住家業米線的名氣，開業首兩個月，新店外天天排長龍，每月賺約四、五萬元。Kenji這新手老闆，短時間得到如此回報，即被勝利衝昏頭腦。但食店的問題亦日漸浮現，有員工不將他放在眼內，遲大到、搞對抗，「我得廿幾歲，要管人做嘢，我點識喎！」雖自覺食店管理不善，但眼見當時生意好，怕炒人令軍心大亂，他只好「隻眼開，隻眼閉」，未有將問題放上心。

這些問題如潛藏的炸彈，幾個月後終於「爆煲」。夏季一到，就是熱辣米線店的淡季，加上學生放暑假，米線店沒了這班大客仔，遭遇持續五個月的「旱災」。初次創業，Kenji未曾想過要積穀防饑，更加料想不到，逆境會來得如此兇狠。一月接一月的虧蝕，員工要出糧，欠下十幾萬元債，他都無力承擔，卻又不想「認衰」向父母求救。這時，幸得朋友出手相助，不但支持他度過財困，更給他深刻的忠告：「你點做老闆o架，咩都無計劃，我打工都要知下個月、下半年做咩啦！」

經此一役，Kenji洗去被動性格，正視餐廳的內憂外患，決心改革餐廳，重整與員工的關係，解僱兩個問題員工，又親自落場看舖，甚至開車送外賣，做出榜樣；他又更新餐牌，推出涼拌米線和利潤較高的小食，為夏天的淡季儲足糧草。改革令生意轉虧為盈，食店業績愈做愈好，至今月賺六位數字，他更計劃在今年暑假開設第二間分店，努力向夢想前進。

Kenji's Profile

職銜：雲貴川風味總監

學歷：香港城市大學市場學學士

興趣：烹飪、潛水、旅遊