翻炸油毒過地溝油

【本報訊】食油的質素問題惹人關注。有學者指出，所謂「地溝油」，其實是食物殘渣遺下的油脂廢物或垃圾，而食油經過多次翻炸，亦會出現致癌物質苯並〔a〕芘，故不能單憑在食油中驗到有關物質，便妄下判斷是「地溝油」。

城市大學生物及化學系副教授林漢華表示，今次在食油中發現的致癌物質苯並〔a〕芘（Benzo〔a〕pyrene），其實是多環芳香族碳氫化合物（簡稱ＰＡＨｓ）的家族成員，PAHs存在於環境中，如汽車廢氣，山火及火山爆發等；至於苯並〔a〕芘則可在燒烤或煮燶的食物中出現。

林又稱內地常破獲「地溝油」是因即時人贓並獲，才能確定是「地溝油」，否則不能單靠化驗「苯並〔a〕芘」便指是「地溝油」，因翻炸過的食油，苯並〔a〕芘分分鐘比「地溝油」超標，認為業界應自律及舉報無良供應商。