酥皮食物全含反式脂肪

鬆化可口的酥皮忌廉湯、口感十足的牛角酥美味誘人，但消費者委員會昨公布由食物安全中心負責檢測的研究發現，所有含酥皮的食物均暗藏可致冠心病的反式脂肪，當中酥皮忌廉湯那塊酥皮含量最高，含量最高一個樣本，成年人只要食兩塊，反式脂肪攝入量已超出世界衞生組織每日攝入量上限的建議。除酥皮忌廉湯外，牛角酥、丹麥酥及芝士蛋糕均有高含量反式脂肪，消委會建議消費者及食物業界避免使用起酥油、牛油及豬油煮食。

繼消委會○七及○八年與食安中心進行反式脂肪聯合研究及食安中心○九年進行獨立研究後，食安中心今年六至八月再出動，在連鎖快餐店、麵包店及便利店等地抽取八十四款食品化驗，結果所有樣本均驗出含反式脂肪，當中同一類樣本的反式脂肪含量差異甚大。

檢測包括五款酥皮忌廉湯，每款樣本再分開酥皮連湯、淨酥皮及淨湯三個項目作測試，結果發現淨酥皮反式脂肪含量驚人。灣仔名店「波士頓餐廳」的淨酥皮每一百克含二點六克反式脂肪，沙田新城市廣場「意粉屋」及奧海城一期「Oliver's Super Sandwiches」的淨酥皮，每一百克的反式脂肪含量亦達二點五克及二點四克。

以世衞建議成年人每日攝取反式脂肪上限二點二克的標準計算，每日吃兩塊上述酥皮（分別重四十二至四十七克），反式脂肪攝入量已超標。雖然單看酥皮連湯樣本的反式脂肪含量不算很高，但經換算後，「波士頓餐廳」酥皮忌廉湯及「意粉屋」鮮蘑菇忌廉湯（加酥皮）樣本，成年人只要飲一碗半，反式脂肪攝入量已接近每日上限。

籲減少使用起酥油

牛角酥是另一種含較高反式脂肪的食物種類，「A1 Bakery & Cafe」及「Delifrance」荃灣分店的牛角酥樣本，每一百克分別含有一點一克及零點九九克反式脂肪，以世衞標準，吃一個如抽驗樣本般重的牛角酥已佔去每日可攝入量的兩成半，若再加上其他含反式脂肪食物，或隨時超標。

不過，食物安全中心風險評估及傳媒科首席醫生楊子橋指，與之前三次同類研究比較，今次檢測食品樣本的反式脂肪平均含量已大幅下降五成，酥皮忌廉湯反式脂肪平均含量下降四成四，老婆餅及椰絲奶油包類減幅更為明顯，反映出部分業界在減低食物含反式脂肪的成果，消委會總幹事黃鳳嫺亦指業界健康意識提高，希望他們日後繼續減少使用俗稱起酥油的氫化植物油，保障市民健康。