職訓局辦滿漢全席籌款

【本報訊】事隔三十多年，譽滿天下的滿漢全席大型筵席，將於下周五再現香江。職業訓練局參考滿漢全席菜單，挑選出十五道菜式，配合新式煮法，打造新派滿漢全席。晚宴謝絕所有稀有動物菜式，盡量使用本地食材，但仍能品嘗平日較少接觸的食材，如龍躉皮及鴿蛋等。逾一百五十名職訓局學生會參與烹煮菜式，或是化身清朝宮女、御廚或太監，展示高規格的迎賓及招待禮儀等。

每席15萬元

晚宴名為「滿漢新滋澤桃李」，是職訓局三十周年慶祝活動兼籌款晚宴，下周五在中華廚藝學院設宴十席，每席價錢為十五萬港元，所得款項將撥入學生發展基金。職訓局副主席鍾志平表示，本港對上一次舉辦大型的滿漢全席已是一九七七年，當年一間日本電視台委託酒樓，製作一圍百多道菜的滿漢全席。他又表示，晚宴十席已全數沽清，若反應熱烈，不排除會再度舉行。

初級中廚文憑課程學生鄺穎琪參與製作其中一道菜式「雁塔題名」。她說，製作過程考驗刀功及耐性，「甘筍好易熟，唔可以揸太耐，否則好易爛。」各學生會分別製作塔身及塔頂，約兩小時能完成一座塔。

酒店中式餐飲服務證書課程學生龍志濤則會擔任服務員，「裝菜式嘅碗盤用宮廷裝飾，連埋餸菜有成廿幾磅重，試菜嗰陣放落枱面太重，成個轉盤差啲翻轉。」服務格式亦與眾不同，平時晚宴一人負責三席，而新派滿漢全席則三人負責一席，他希望以太監造型招待來賓。