SUN熱辣：眼觀鼻聞 辨鹹蛋好壞

端午節將近，家家戶戶都會食糉過節，而包糉要用到鹹蛋，亦成為假鹹蛋湧現的高峰期。蛋業人士透露，因節慶關係，市場對鹹蛋需求上升，加上運輸、倉庫儲存等費用升高，鹹蛋價錢亦於近日開始上漲。而要揀靚鹹蛋，除了留意價錢、產地外，市民亦可靠眼觀鼻聞檢驗品質。

越南貨質優但供應不穩

錦記蛋莊老闆梁錦棠稱，鹹蛋的來貨價已由以往每隻一元五角升至兩元，市面上的鹹蛋貨源大多來自內地和越南，雖然越南鹹蛋品質較好，但供應不穩定。內地鹹蛋質素參差，且產地又多又亂，價錢亦較低，每隻價格普遍低於一元五角。

至於如何分辨鹹蛋好壞，梁錦棠則教路，首先用刀刮開鹹蛋表面的禾稈灰，在燈光照射下，靚鹹蛋會呈現晶瑩剔透；如果有裂紋，就可能已經受細菌污染。打開鹹蛋後，優質鹹蛋不會帶腥臭味，鹹蛋白不會出現水汪汪，而是呈「杰身」狀；相反，如果鹹蛋白稀如流水，蛋白與蛋黃之間無黏性，表示鹹蛋不太新鮮。

梁錦棠更推介說，味道最佳的鹹蛋，蛋黃內會有白點，味道不會過鹹，味淡易入口。