SUN世代：紅酒達人品．真．味

品酒師黃焱（Stefano）對紅酒的鍾愛始於童年，看到Uncle一派優皮士風範，跟友好大談紅酒經，他即時冒起崇拜之心︰「想大個之後好似佢咁，戴住個煲呔，搖住酒杯教人飲紅酒，覺得咁樣好有型！」長大後，他對紅酒的鑽研日深，不甘紅酒只被視為流於表面的品味，希望教人學懂細味杯中之物。

黃焱十歲時隨家人移民美國，跟從父母期望，他選修大有前途的商學課程。大學畢業後由美國回流返港，循規蹈矩走進金融行業，但他深知自己志不在商。一年後，他毅然放下香港一切，隻身回到美國追尋自己的紅酒夢。他先在當地一洋酒貿易公司工作，認識酒業的運作，他更修讀幾個品酒課程，以知識打好紮實根基。

一次，他隨公司走訪法國多個酒莊，不但打通業界人脈，結識許多莊主和行家，更令他眼界大開，了解釀製葡萄酒的真實過程，品嘗紅酒味道在不同階段的轉變，他以酒喻人︰「好嘅酒一定要由真葡萄釀出嚟！正如我鍾意同真實、唔虛偽嘅人做朋友，釀酒就好似人嘅成長咁，人愈大就愈成熟，被人感受到佢嘅內涵同層次。」

不同時間不同感覺

葡萄園的氣候、地勢、葡萄品種、釀酒師的手藝、收藏時間等等都決定一支酒的味道。「飲紅酒係一門修養，知識和經驗會令人有所得着，啟發人不斷思考。飲一支酒就如認識一個人，第一次飲，你未必鍾意，但再隔一段時間飲，你會發現到另一個層次，識朋友都一樣。」

然而，市場上對紅酒有認識的人少，他不吝嗇分享知識，向銀行借貸十三萬美元（約一百萬港元），在美國洛杉磯開紅酒吧，不只予人飲酒消閒，更開班教授專業品酒學問，客人驚訝他這中國人對紅酒有如此廣博的認識。「好多人都以為外國人對酒就好有研究，但好多專業品酒師只對某幾隻大牌子紅酒有了解。」他的客人多為專業人士，當中有荷里活著名製片人和NASA（美國太空總署）的科學家，結果，開業一年就將全部貸款清還。

酒吧開業八年後，美國受金融海嘯打擊，Stefano於兩年前將生意重心移返香港，在樓上舖開品酒學校，繼續「賣紅酒，教飲酒」。許多客人一來到就要買Lafite或者Haut-Brion，但他不想客人只憑牌子、價錢決定味道高下。

鍾情冷門酒莊出品

Stefano的品酒哲學獨特，美國客人稱他為酒業界的添布頓，因他鍾情冷門小酒莊，不愛推薦名牌酒莊的出品。他教學生用味覺感受每一支紅酒，就像他每次到法國入貨，一日走七、八個酒莊，返到酒店就為三百支紅酒做blind test，封起招紙，筆錄每一個味道。只識飲某幾個名牌紅酒並非真的品味生活，「我有錢都唔會拎住個名牌袋周圍走﹗」紅酒鑑賞是一門抽象的學問，Stefano希望幫助學生訓練味蕾，真正學懂品酒之道。

Stefano's profile

現職︰香港品酒學院創辦人兼品酒師

嗜好︰紅酒、攝影