劣質器皿醃肉易釋重金屬

【本報訊】製作臘腸要經過多個步驟，香港專業教育學院應用科學系高級講師（食品科學及食物安全課程主任）方麗影博士表示，製作臘腸要講究衞生，成品亦不可以隨意擺放。方稱，臘腸內的油脂會分解出脂肪酸，容易導致臘腸味道變壞，故臘腸一定要存放於陰涼地方。她表示，醃製過程所用到的器皿亦存在一定風險，「醃肉嘅不銹鋼器皿嘅鋼水唔純，或者個器皿本身甩色，都會染落啲醃肉，重金屬物料更有可能混入。」

對於如何選購優質臘腸，在九龍城經營海味雜貨店的林先生表示，要選購靚臘腸，首要挑選腸身直而「修身」；色澤方面，優質臘腸是以新鮮豬肉醃製，故色澤紅白鮮明，而灰暗色的則可能是用化學染料染成。

食神梁文韜亦指，臘腸的品質可憑口感辨別，臘腸一般是愈瘦愈好，惟亦要視乎個人喜好而選擇肥瘦比例。

他指，品質較差的臘腸色澤較暗，偏赤紅色，口感較硬，多數是以老豬肉製成。