阿保一族：垃圾升呢清潔劑

【記者張美琪報道】吃橙前剝掉的果皮、烹調前切走的菜頭菜尾，在不少都市人眼中都是垃圾。近年雖鼓吹回收廚餘再造，但尋常人家實行有難度，近年受環保人士推崇的環保酵素，可輕易將這些「垃圾」改頭換面，製成用途廣泛的清潔劑，取代化學產品，亦可減少污染環境。

「其實要做係好簡單o架咋！」辦過不少工作坊推廣環保酵素的食德好項目主任黃淑慧（Zoey）指出，廚餘可分為不能吃的食材（如橙皮、橙核部分）、吃剩的「餸頭餸尾」及來不及吃已變壞的食品，後兩者要靠用家自行節約，前者則可以再造為「環保酵素」。只要準備糖、切碎的廚餘及水，按「一比三比十」的最佳比例混合，在陰涼、通爽的環境存放三個月，就可製作出環保酵素。雖然看似土法，不過其實大有學問。

定期扭開樽蓋放氣

「爛咗嘅部分就唔建議用啦，因為會搞到成樽嘢都發霉o架！」Zoey稱只要是未經烹煮、未爛掉的蔬果皮或生果也可以做環保酵素。根據她的經驗，避免酵素氣味刺激，可以加入果味清新的橙皮或檸檬皮。她邊說邊將橘皮、菜葉切得細碎，方便放入膠樽外，同時增加表面面積便利發酵；而加入糖則可加速發酵。

Zoey解釋，在製作過程中，有分解能力的蛋白質會被發酵出來，而且具有清潔能力。不過，發酵過程同時會產生氣體，故需要定期扭開樽蓋放氣，尤其在起初的時候，否則氣體有機會谷爆膠樽，「到時就真係幫你洗晒個廚房啦！」她笑說。

按比例調配發酵三個月後，調製出來的酵素呈棕黃色，有橘子的氣味；酵素若呈黑色即發酵不成功。用家可將環保酵素過濾到瓶子，有需要時以水稀釋使用，可用作洗衣服、清潔家具及殺蟲劑等；渣滓則可留待下次發酵，或者乾脆沖走，全天然的成分不會對海洋生態構成威脅。