SUN熱辣：色香味辨真假 貪平易墮陷阱

要分辨魚翅、鮑魚是真是假，本港海味業界人士教路，除價格外，鮑魚可從色、香、味三方面着手，魚翅則要從形狀及口感判斷。但一般來說，仿鮑翅與真鮑翅的價格有天淵之別，購買時遇到平貨，都要提高警覺，莫貪便宜，則可避免誤墮陷阱。

有多年售賣海味經驗的業內人士陳煥章表示，消費者可靠鮑魚內裏的顏色分辨真偽，「如果係真鮑魚，切開之後，入面會係金黃色。」而仿鮑魚主要由粉狀等食材造成，切開後是雪白色。而真鮑魚較彈口，有濃郁的鮑魚味，仿鮑魚則味道較淡，沒有爽口感覺。

至於魚翅，陳煥章則指最大區別在於魚翅的形狀，「真翅形狀大小不一，條條都唔同，但仿魚翅就好似倒模咁好整齊。」而真魚翅的表面有一層薄膜，「煮幾耐都喺度，但仿魚翅嗰啲就無，所以特別晶瑩剔透。」他稱，真魚翅一般較腥，有海水味，入口軟滑，但仿魚翅口感則較韌。不過，他認為價格才是關鍵之處，「三幾十蚊就有一個仿鮑魚同一磅仿魚翅，但真嘅鮑魚，最平都要幾百蚊一個，一両魚翅就要五、六十蚊。」