SUN世代：愛上廚房 「煮」宰快樂

專注你所愛，在真正熱愛的工作上努力，就會找到你的夢想！「西餐王」張錦祥（Ricky）正是典型例子，自小已愛「煮嘢食」，十二歲立志當廚師。在廚房打拚逾三十年，由「紅褲子」躍升為著名酒店高級法國餐廳的行政總廚，開創輝煌人生。他「Love Food、Love Kitchen」，希望再創成就，毅然放棄高薪厚職，開設法式私房菜。Ricky從不當廚師是一份工，反而視之為樂趣，希望透過雙手傳遞快樂，做個「煮」宰快樂的人。文：趙燕萍　攝：馮溢華

「人生最大嘅興趣就係煮嘢食！」Ricky生於飲食世家，叔父、伯父及表哥等都做西餐，耳濡目染下，細細個已愛在廚房「搞搞震」。十二歲那年，他已立志當廚師，並跟隨表叔到俄羅斯餐廳做學徒，日日做足十幾個鐘，但因愛廚房、愛煮菜，再苦也毫無怨言：「學師乜都要做，洗廚房洗足一年先切菜，埋爐頭仲要等幾年。」

捱足十年，Ricky晉升為二廚，但他不甘於安逸，希望尋找新刺激：「好多餐廳都係一成不變，餐牌揭到爛都無轉過，我覺得無乜挑戰性，係時候要跳出來。」在表哥協助下，他轉到著名酒店的西餐廳工作，重新出發，一切要由零起步，再做學徒，幸有十年的西餐經驗，很快便榮升師傅仔。

後來餐廳轉型為中菜館，Ricky被迫離開，但幸運之神並未有捨他而去：「當時總廚同我講，灣仔有間新酒店就開，我留咗個位畀你！」結果他轉到灣仔萬麗海景酒店的著名西餐廳Scala工作，還遇到其恩師——英國來的總廚Paul de Ruyter。在這位曾在英國米芝蓮三星餐廳當過總廚的恩師身上，Ricky學識當個全面的廚師。

獲破格提升總廚

九六年，Ricky的機會又再來到！因恩師要回國，酒店破格提升他為總廚，是少有華人能居此要職：「以前酒店唔會要中國人做總廚，佢哋覺得點都要有個外國總廚！」Ricky自覺不能勝任而婉拒，但得公司極力推薦，最後也接受。不過，兩年「話事人」生涯，卻違背其意願：「呢兩年日日要開會，入廚房機會愈嚟愈少！我嘅興趣係煮嘢食，唔係開會，所以我離開！」

回復自由身，Ricky獲不少酒店招手，但他希望締造另一個成就，結果踏上創業路。得好友Jimmy幫助，○五年他在柴灣工業邨內開設法國菜私房菜Le Mieux Bistro，要把空置貨倉改為餐廳，需重置抽氣、空調及水利設施，結果未開業已投資近三百萬元，加上選址偏遠，利潤甚微，去年他在好友及飲食主持余健志幫助，把私房菜搬到灣仔。

提起創業路，Ricky以「搵自己笨」來形容：「做食肆要創造神話，一定要投資大，先有高回報，只係一間小餐廳，投資嘅時間同回報，絕對唔成正比！」他犧牲與家人及朋友相處的時間，日日留在餐廳及廚房逾十四個鐘，雖然「搵笨」，但為興趣總覺值得。「Love food，Love Kitchen！If you take it a job，you will never make it.」Ricky熱愛廚藝，甚至將一生獻給廚房，把煮食當成是使命及興趣，希望透過雙手及食物，傳遞快樂！

Ricky's Profile

現　　職：Le Mieux Bistro私房菜老闆兼主廚

婚姻狀況：未婚

興　　趣：煮食