PCR測試準確度高

【專案組報道】對於有火鍋豬骨湯底被驗出不含豬的DNA，浸會大學生物系教授翁建霖認為，除非有關DNA被破壞得非常厲害，否則測試定可驗得出DNA成分。

混入粉劑增檢測難度

翁指出，PCR屬生物及遺傳學的測試，準確度極高；而DNA基因構造排列呈條狀，經高溫及長時間烹煮，有機會破壞DNA排序，導致檢測不出DNA，「煲三個鐘同十個鐘比較，咁梗係十個鐘嗰煲難驗啲啦！」不過，翁強調，只要排序並非被嚴重破壞，PCR必可檢測得到內藏的DNA成分。

翁又指，豬骨湯底要檢試出是否含豬的DNA並不太難，因豬的骨髓及豬肉等部分含大量豬的DNA。假如湯底經由化學過程製造的粉劑溝製，又會加深檢測的難度，「當中有幾多係由湯底提煉出嚟？又會加入幾多人工調味呢？餐廳開粉煮湯時，又會加入大量清水同長時間烹煮，湯內嘅豬DNA就會愈溝愈淡。」總括而言，翁認為PCR測試仍可信，若經PCR驗出不含豬的DNA，相信該湯應沒有豬的成分在內。