SUN熱辣：¥4斤病死蟹製蟹粉 食到生癌

又到大閘蟹當造季節，除了原隻大閘蟹外，由蟹粉製成的各款食品也極受歡迎，惟市民要小心「病從口入」。內地傳媒踢爆，在盛產大閘蟹的江蘇省無錫市，有不法商人以低價收購垂死或已死的大閘蟹製成蟹粉，當作新鮮蟹粉高價出售。製作蟹粉的工場衞生惡劣，拆蟹粉的員工更沒有戴上手套。本港醫學界及學者均指，死蟹含有大量細菌，甚至會產生毒素，加上體內會殘留藥物，食後可能致癌。

江蘇省盛產大閘蟹，在無錫市北橋水產品批發市場，每日早上都有大批商販選購大閘蟹應市，惟有內地傳媒發現，近日該市場常有一名男子以每斤四至五元人民幣，向各攤檔購入已死及垂死的大閘蟹，購得大袋死蟹後，即駕電單車駛往附近民主街一間房子。

記者進入該房子後，發現上址是一個蟹粉加工場，一名男子正在「剝蟹起膏」，把蟹粉放在鐵盆。該工場衞生欠佳，拆蟹粉的男子沒有戴上口罩及手套，一籮籮死蟹無遮無掩地掉在一旁。而「起出」的蟹粉亦未有用保鮮紙包裹，只是一盆疊一盆放在雪櫃。該男子事後向執法人員承認，是收錢「給人家加工」，以死蟹粉充當新鮮貨，但不知道蟹粉會供往何處。

據了解，每五斤大閘蟹才能「拆出」一斤蟹粉，以陽澄湖四十八頭大閘蟹售價六千多港元為例，不法之徒以每斤數元人民幣收購死蟹拆蟹粉，賺取暴利甚多。不過，理工大學應用生物及化學科技學系助理教授陳玉成指，死蟹會孳生大量細菌，細菌數量更會隨時間增多，「擺得愈耐，細菌就愈多，加上呢啲細菌可能會產生其他化學物質，甚至係毒素，食咗對健康有影響。」

死蟹粉隨時流入本港

「如果喺儲存、運送同處理蟹嘅過程入面，冇做足衞生措施，有機會污染咗啲蟹，出現大腸桿菌或金黃葡萄球菌，危害食用者健康。」全民健康動力主席勞永樂表示，大閘蟹垂死時可能曾被餵服藥物，惟此類藥物分分鐘含有致癌物質，市民食用含殘餘藥物的蟹粉或蟹肉後，會出現過敏徵狀，長期食用更會致癌。

由於不少港人會北上消遣玩樂，加上死蟹粉亦有機會流入本港，港人隨時誤食中招。「每年呢個時間都會約埋朋友，返內地食番餐蟹宴，依家都未必敢去。」愛吃大閘蟹的李先生擔心會吃下死蟹製成的蟹粉，故此會打消北上吃蟹的念頭。

食安中心發言人表示，內地供港大閘蟹必須來自註冊養殖場，該中心會透過食物監測計劃，於各個層面抽查大閘蟹，確保可供市民安全食用。食安中心今年抽取超過一百一十個大閘蟹樣本測試，其中一個樣本被檢驗出含少量獸藥成分。