亞硝酸鈉致癌高溫難除毒素

【本報訊】黑心臘味被加入亞硝酸鈉、農藥敵百蟲和工業用鹽隨處出售，當中的亞硝酸鈉為白色至淡黃色的晶體，具有染色和防腐功能，在工業及建築業被廣泛使用。醫學界人士警告，進食黑心臘味風險極高，嚴重的更會致命。

中大生命科學院副教授何永成表示，亞硝酸鈉不適用於製作食物，因為亞硝酸鈉在高溫下，會與肉類的蛋白質和油分產生化學作用，釋放出致癌物質，用於製作油膩的臘味更加危險。

傳染病專科醫生勞永樂表示，病死的豬隻有機會是感染豬流感或豬鏈球菌，雖然大部分細菌會於製作臘味期間死亡，但當中的肉毒桿菌仍然會在豬肉內孳長，甚至釋出毒素，令進食者的中樞神經麻痹，無法呼吸，嚴重的更會窒息死亡。他指亞硝酸鈉會破壞身體的血紅素，食用者的口唇和指尖會變藍，變成俗稱的「藍血病」。香港醫學會會長蔡堅則指，肉毒桿菌釋出的毒素並不會被高溫消除，市民烹煮後食用亦會中招。