SUN熱辣：肉膠水化零為整 甲醛加強口感
不法商人將雞皮、鴨皮混入豬肉製成豬肉餃，究竟他們如何將兩者混和，而令食客懵然不知？香港城市大學生物及化學系副教授林漢華估計，他們製造餃子餡時，可能加入「肉膠水」，甚至致癌化學物甲醛，「肉膠水係食物添加劑，可將兩塊肉黏埋，成為一塊，又可將碎肉合埋，成為一塊完整大肉。至於甲醛則可令肉與肉之間嘅蛋白質連得好啲，加強肉嘅口感及煙韌度。」
食家梁文韜則稱，混入了雞皮、鴨皮的餃子，與正宗豬肉餃的味道明顯不同。其實，以脂肪及豬油包餃子，在行內十分普遍，但一般只會用少量豬皮、豬油，「鴨皮陣味好臊，特別係近鴨屁股位置，如果連嗰度嘅肉都用埋，會令餃子有濃烈嘅臊味。」
梁文韜指出，鴨皮有很濃烈的臊味，並非人人能接受。（資料圖片）