SUN熱辣：周中：炆炸菜式較多味精

味精主要可提升食材鮮味和令其味道更濃，廣為食肆採用，對於內地驚現含化學物的假味精，難免令本港市民憂慮劣貨會流入本港。但本港餐飲業表示，近年食客追求健康，不少食肆已減少使用味精，改為使用一些用牛肉改良的湯精去加強菜式味道，食客毋須恐慌。

牛肉湯精代替

「依家市民咁追求健康，為了配合市場，一啲食肆已經講到明唔會落味精，業界近年其實亦用少咗。」餐飲聯業協會會長黃家和指出，食肆在烹調各項菜式或湯料，少不免會用到味精，但業界所指的味精，其實是個廣泛名詞，行內有人會將一些用來做湯料的牛肉粒稱為味精，去加強菜式味道，亦有食肆選用經提煉而成的味精產品。他稱，雖然味精價錢有平有貴，惟味精成本有限，本港業界絕不會貪平而採用內地劣貨，遇到價錢過低的貨品，亦會提高警覺。

名廚周中指出，若食材本身夠新鮮則毋須添加味精，若使用次一級材料，則較多用到味精調味。他稱到內地消費或出外用膳，想避免進食這些化學味精，則可揀選較清淡的菜式，他說：「炆同炸嘅嘢味精會較多，如果食火鍋，就盡量叫清湯或滾水，因為濃味嘅湯底亦會有味精，其實清湯或滾水放入食物煮過後，都已經有味。」